מצב טורבו בתנור מקצר את האפייה. בעוגה בחושה הוא יכול להרוס אותה

בקצרה: טורבו (מאוורר) מפזר חום מהר ומתאים לצלייה, לירקות ולאפייה על כמה תבניות. בעוגות בחושות, סופלה ועוגת גבינה עדיף חום עליון-תחתון. כשעוברים לטורבו, מורידים כ-20 מעלות מהמתכון ובודקים מוקדם יותר.

רוב האנשים מסובבים את הכפתור לטורבו כברירת מחדל. ההיגיון פשוט: מאוורר, חום אחיד, אפייה מהירה. אבל המתכון שאתם מחזיקים ביד כנראה נכתב לחום רגיל, והפער הזה מסביר עוגות שנסדקו באמצע ועוף שיצא יבש מבחוץ.

קראו גם: המכשירים בבית כבויים? חלקם עדיין מושכים לכם חשמל · המקרר שלכם עומד ליד התנור? ככה מעלים חשבון חשמל בלי לשים לב · הדוד שלכם לא צריך לעבוד שעה, והטיימר יוכיח לכם את זה

מה המאוורר עושה בפועל

בחום עליון-תחתון הגופים בתקרה וברצפת התנור מחממים את האוויר, והוא נע לאט מעצמו. בטורבו, מאוורר בדופן האחורית מסחרר את האוויר החם סביב המזון. אוויר זז מעביר חום מהר יותר, בערך כמו רוח בחורף שמרגישה קרה יותר מאותה טמפרטורה בלי רוח.

התוצאה: באותה טמפרטורה על הכפתור, המזון בטורבו מתחמם מהר יותר. לכן כלל האצבע של יצרני התנורים הוא להוריד בערך 20 מעלות, או לקצר את הזמן בכרבע. מתכון של 180 מעלות בחום רגיל הופך ל-160 בטורבו.

איפה טורבו מנצח

כל מה שצריך קרום פריך. תפוחי אדמה, כרובית, כנפיים, עוף שלם. האוויר הנע מייבש את פני השטח, וזה בדיוק מה שיוצר השחמה.

יתרון שני: כמה תבניות בבת אחת. בחום רגיל התבנית העליונה נשרפת והתחתונה נשארת חיוורת. בטורבו אפשר להכניס שלוש תבניות עוגיות ולקבל אותו צבע בכולן. בתנור שמשמש כמה פעמים ביום, זה גם קיצור זמן שמורגש בחשבון. מי שכבר מתעסק בזה ירצה לבדוק גם אם המקרר עומד צמוד לתנור, כי החום שהתנור פולט לצדדים עובד נגד המדחס.

איפה עדיף לכבות את המאוורר

בבלילות בחושות. עוגת שיפון, ספוג, סופלה, מרנג. המאוורר מקשיח את השכבה העליונה לפני שהבצק סיים לתפוח, ואז הלחץ מבפנים פורץ סדק באמצע. לפעמים הוא אפילו מעיף את קצה נייר האפייה על הבצק.

עוגת גבינה אפויה היא המקרה הקלאסי. היא צריכה חום עדין ואיטי, ולא זרם אוויר שמייבש את הפנים. אותו דבר בלחם עם הרבה לחות בהתחלה: קרום שמתקשה מוקדם מגביל את התפיחה.

ארבע טעויות שחוזרות במטבח

• להעביר מתכון לטורבו בלי להוריד מעלות, ואז לקבל מאפה שרוף מבחוץ ונא בפנים.
• לפתוח את הדלת כל חמש דקות. כל פתיחה מורידה עשרות מעלות, וגם המאוורר לא מציל את זה מיד.
• לשים תבנית גבוהה צמוד לדופן האחורית ולחסום את זרימת האוויר.
• לבדוק מוכנות לפי השעון של המתכון. בטורבו מתחילים לבדוק 5-10 דקות לפני הזמן הכתוב.

שווה גם לזכור שתנור חשמלי הוא אחד הצרכנים הגדולים במטבח, וחלק מהדגמים ממשיכים למשוך חשמל גם כשהם כבויים בגלל השעון והתצוגה. ואחרי ערב של שלוש תבניות, השאלה הבאה היא אם שטיפת הכלים ביד באמת חוסכת משהו.

על ההבדלים בין סוגי התנורים ושיטות החימום אפשר לקרוא בערך תנור אפייה בוויקיפדיה.

מה לעשות בפעם הבאה

תבדקו מה כתוב במתכון. אם לא מצוין טורבו, הניחו שהוא נכתב לחום עליון-תחתון. רוצים בכל זאת מאוורר? הורידו 20 מעלות, הציבו את התבנית בגובה האמצעי, ופתחו את הדלת לבדיקה ראשונה רק כשנשארו עשר דקות. בעוגה בחושה פשוט כבו את המאוורר. היא תודה לכם.